El Blog del Helado Argentino: julio 2015

miércoles, 22 de julio de 2015

Sección: Pensamientos ajenos

Hoy recibo este genial mensaje de parte de una persona que había sido amigo en mi infancia:

Hola Damian, ayer tuve una sensación que te queria comentar. Yo creo que el helado debe comerse directo del pote con cuchara en mano. Me fastidia cuando se mezclan los gustos en un boll cuando comienza a derretirse.

viernes, 17 de julio de 2015

Sección: El helado y vos

Guido y Dafne, me mandan esta foto feliz!

lunes, 6 de julio de 2015

Sección recetas: Dulce de leche y Crema de Canela, lima y manzana verde

Sección recetas: Dulce de Leche y crema de canela, lima y manzana verde

Para el helado de dulce de leche hay que mezclar 475cc de agua, con 120 de crema de leche y 300g. de dulce de leche HELADERO. Aparte se unen 20g. de leche en polvo desccremada, con 50g. de azúcar y 6g. de estabilizante. Se unen ambas partes y se llevan a fuego hasta que alcancen 85°C. Se retira y se cuela. Se enfría rapidamente con baño maría invertido y se dejan en la heladera que madure la mezcla (idealmente toda la noche). Se mixea antes de meter aen la máquina. Con esta cantidad salen unos 600g. aprox. de helado

Mi primer helado de dulce de leche lo hice entre el viernes y sábado. Viernes la mezcla, sábado lo puse en la maquina. Luego de eso, le dije a mi sobrino Alex que junto con su madre, mi hermana, que venga a probar el helado. Lela, mi hermana comería el de canela, lima y manzana verde.

Receta de canela, lima y manzana verde
Se Mezclan 250g. de azúcar, con 30g. de dextrosa, 50g. de leche ne polvo descremada y 5g. de estabilizante. Aparte se pone en una cacerola 1 litro de leche entera y 150g. de crema. Se le agrega la mezcla de los secos. Se le agrega la canela en rama. Se lleva hasta 85°c. Se baja rapidamente la temperatura con baño maria inverso. Se deja madurar idealmente toda la noche en heladera. Se pone a la maquina, se le agrega cascaras de lima y manzana verde rallada.

sábado, 4 de julio de 2015

Sección Recetas: Helado de Avellanas, Helado de Pistacho by Augusto Picazo

No lo conozco a Augusto, sino por medio del Blog. Sin embargo, muy generosamente de su parte, toda la semana nos intercambiamos mensajes porque me enseño a usar la maquina. También me pasó recetas y fotos.

Gracias, Augusto!!!

Para la pasta de avellanas, llevar a horno bajo 120g. de avellanas durante unos 10-15 minutos. Dejar enfriar, y pelarlas frotándolas entre 2 repasadores. Hacer un caramelo claro con 60g. de azúcar, y volcar las avellanas. Mezclar bien y volcarlas sobre una placa siliconada o marmol apenas aceitado. Cuando estén frias, picarlas groseramente a cuchillo y poner en el vaso de la procesadora manual. Comenzar a mixear hasta reducir a polvo. Una vez obtenido, seguir procesando hasta que las avellanas vayan soltando su propio aceite, y quede una pasta ligeramente líquida. Conservar en heladera.

Para el helado de avellanas preparar una base blanca calentando 500c.c. de leche entera con 75g. de crema de leche. Por otro lado mezclar 120g. de azúcar, 3g. de estabilizante para helados de crema, 15g. de dextrosa, 25g. de leche en polvo descremada, y volcar todo sobre la leche cuando ésta haya alcanzado los 40°c. Mezclar bien sobre el fuego y cocinar hasta que alcance los 85°C.

Enfriar rápidamente sobre baño maría invertido (agua fría con hielo) y mixear. Llevar a la heladera y dejar que el mix madure por lo menos unas 6 horas.

Una vez pasado ese tiempo, incorporar entre 70 y 90g. (según la intensidad buscada) de la pasta de avellanas realizada anteriormente y llevar a la heladora durante 30-35 minutos. Retirar de la máquina y agregar algunas avellanas tostadas y picadas. Llevar al freezer.

También te paso unas fotos del helado de pistacho que preparé con esa misma base pero agregandole una pasta que en este caso me trajeron de Italia, aunque acá también se consiguen pastas para heladería. Hace un tiempo había hecho una pasta de pistachos procesando los pistachos con unas gotas de almibar para ayudar a lograr una consistencia de pastita.